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葡萄酒里的酒石酸是什么?

時間:2022-07-20點擊次數(shù):3497信息來源:

當你打開一瓶已經(jīng)很久了的酒時,你可能會在酒塞上或酒中發(fā)現(xiàn)一些小的、幾乎透明的晶體。許多人可能會認為這是玻璃渣。事實上,不,這是酒石酸。

酒石酸是葡萄果實或其他水果中的天然成分,在低溫下形成晶體。在北歐,冬天又長又冷,葡萄酒在成熟過程中容易結晶。

酒窖中的酒石酸將等到明年春夏,氣候變暖,輕微過濾葡萄酒,安排人員刮掉附著在桶和發(fā)酵罐中的酒石酸晶體。這種刮掉的晶體粉是塔塔粉,這是制作蛋糕時經(jīng)常使用的添加劑,中和了蛋白質堿性,幫助蛋白質開始,提高了蛋糕的靈活性。

在氣候溫暖的產(chǎn)區(qū),除非在低溫條件下保存葡萄酒,否則酒石酸晶體一般不會出現(xiàn)在葡萄酒中。

有趣的是,人們對酒石酸晶體是否會影響葡萄酒的質量有不同的看法。酒石酸雖然無毒無害,但如果酒石酸晶體出現(xiàn)在酒瓶中,有些消費者不知道這種物質,很容易認為酒的質量有問題,或者誤以為酒中有玻璃渣。

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